回锅肉是一道传统的川菜，具有口味独特，色泽红亮，肥而不腻的特点，是下饭的好菜，川菜里的回锅肉，也是我比较喜欢的一个菜，据说四川人家家都会做回锅肉，可见它的地位非同一般，今天我也来做一下这道经典的回锅肉，用的是传统的做法，非常简单。
回锅肉 食材：
五花肉、青蒜苗、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、盐、花椒、大葱
方法：
1、将锅热至冒烟，使猪皮贴着锅底，将猪皮表面烙至金黄取出，在水中刮洗干净，这一步的就是为了破坏猪皮中的汗腺，达到去腥的作用。
2、锅中倒入大约能淹住肉的清水，加生姜、蒜片、葱段以及花椒煮开，熬出香味。
3、把猪肉放入锅里煮，肉刚熟即可，筷子可以穿透时捞出，再放入到冷水中冷却，冷却后放入冰箱冷冻室，冻3至5分钟。
回锅肉
4、将生姜切片，青蒜苗切成段，大蒜切成沫，猪肉切片，肉要切薄点。
5、起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀，再加入豆豉炒香，这一步主要是上色。
6、加入生姜、大蒜翻炒，最后放入蒜苗翻炒，蒜苗是非常容易熟的，最后加食盐翻炒十秒左右就可以出锅了。
以上就是回锅肉的做法了，回锅肉出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，看着都非常有食欲，光闻着就让人垂涎欲滴，做回锅肉的时候，一定要多蒸点饭，因为实在太下饭了！
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